إسبرسو مركب الهند

مركب الهند هي خلطة مشرقية خالصة تناسب الإسبرسو ومشروباته مكونة من الهند وأندونيسيا و أثيوبيا. والمكون الرئيس لها هو بن المالابار المعتق من الهند.

تم إكتشاف طريقة تعتيق البن عبر مراكب الملاحة حين يتعرض البن لرطوبة الأعاصير الموسمية ثم يجفف. واكتشفوا بهذه الطريقة أن عملية التعتيق بهذه الطريقة تنفخ حبيبات البن وتمنحها بعض الحلاوة وتقلل حمضيتها. وعنصر المالابار المعتق أوحى إلينا بهذه التسمية التي تذكرنا بتاريخ أجدادنا الذين عملوا في خطوط الملاحة البحرية مع الهند ومروا بهذه الأعاصير الموسمية أثناء التجارة بالبن وغيرها من بلاد المشرق.

تتميز هذه الخلطة بحلاوة عالية وحمضية خفيفة وقوام حريري برغوة كثيفة.

وصفات مقترحة:

يفضل تحضيرها بعد 20 يوم من التحميص

وصفة اسبريسو مقترحة:

كمية القهوة: 18.5 قرام

درجة الحرارة: 93.5

مدة الترطيب: 3 ثواني

كمية الماء: 33 مل

وقت التحضير: 30-33 ثانية

الترطيب:

تتم عملية الترطيب للمكائن الأوتوماتيكية

من خلال التشغيل لمدة ثانيتين ثم التوقف لمدة 3 ثواني

وصفة اسبريسو مقترحة لمكائن التحكم بالضغط:

كمية القهوة: 18.5 قرام

درجة الحرارة: 93.5

مدة الترطيب: 12 ثواني

كمية الماء: 33 مل

وقت التحضير: 30-33 ثانية

الترطيب:

تتم عملية الترطيب لمكائن التحكم بالضغط من خلال الترطيب لمدة 12 ثواني على ضغط 3 بار ثم رفع كامل الضغط إلى 9 بار